谷雨的到來意味著春天馬上就要結束了，民間有谷雨前后“吃春”的習俗，其中有四種“黃金菜”為佳，它們不僅可以補充身體缺失的維生素，礦物質等營養物質，還能起到清熱解毒，健脾益肺的作用，應季而食，平穩度過季節交替，谷雨前后，寧愿不吃肉也要吃的4種“黃金菜”，應季而食平安入夏。

  一、薺菜：

  薺菜，是一種常見的野菜，營養豐富，具有清熱解毒、利尿排濕的作用。

  薺菜豆腐羹

【材料】：內酯豆腐1盒，薺菜1小把，肉末50克，鹽適量，油適量，料酒少許，淀粉少許

【做法】：1、薺菜清洗干凈后加少許鹽用手反復攥幾次后，擠出水分，切碎，肉末加少許料酒和鹽，再加一點淀粉捏均后腌制一下，內酯豆腐去掉包裝膜，用清水沖洗一下。

  2、鍋中熱油，放入肉末煸炒至變色后放入切碎的薺菜翻炒均勻后加入適量水煮開，內脂豆腐用鍋鏟劃成小塊后放入鍋中，大火煮開后加入少許鹽調味后加水淀粉勾芡煮開即可關火。

  二、香椿：

  香椿含有了豐富的維生素e，維生素c，胡蘿卜素，鈣，磷，鉀，鈉等營養成分，具有了健脾開胃，增強機體免疫的作用。

  香椿炒雞蛋

【材料】：香椿100克，雞蛋4個，鹽少許，料酒適量，油適量

【做法】：1、香椿擇去老的葉梗，用清水沖洗干凈，鍋中倒入適量水，煮開后加入1小勺鹽把清洗干凈的香椿放入鍋中焯一下水，等香椿的顏色變綠后馬上撈出放入涼水中過下水后，擠干水分，切成小段。

2、四個雞蛋打入碗中，加入適量料酒和少許鹽，攪打均勻，放入香椿攪拌均勻。

3、鍋中倒入適量油，6成熱時把香椿蛋液倒入鍋中，等蛋液稍凝固后用鍋鏟快速劃散開，翻炒均勻即可熄火。

  三、菠菜：

  菠菜富含鐵、鈣、維生素等多種營養成分，具有滋陰平肝、清理腸胃熱毒的作用。

  菠菜蝦皮炒雞蛋

【材料】：菠菜400克，雞蛋2個，蝦皮15克，鹽適量，料酒少許，油適量

【做法】：1、準備好材料，菠菜擇去老葉清洗干凈后，放入煮開水的鍋中焯水后撈出過涼，擠干水分，切成小段。

  2、2個雞蛋打入碗中，加少許料酒和1小撮鹽，打散后加入蝦皮，一起攪打均勻。

  3、鍋中倒入適量油，油熱后倒入雞蛋液，等蛋液稍凝固后用鍋鏟快速劃散開，翻炒均勻后盛出。

  7、鍋中再次倒入少許油，油熱后把焯過水的菠菜放入鍋中快速翻炒均勻后，放入雞蛋一起炒勻加鹽調葉即可。

  四、茼蒿：

  被稱為“皇帝菜”的茼蒿，富含維生素A和維生素C，微量元素鉀的含量也比其他蔬菜高，有滋養脾胃的作用。

  涼拌茼蒿

【材料】：茼蒿500克，鹽適量，生抽2勺，醋2勺，香油2勺，大蒜5瓣，熟花生米適量

【做法】：1、茼蒿去掉下面老的部分，清洗干凈，放入開水中焯水至斷生撈出。

2、準備好涼拌汁，碗中加入3勺生抽，2勺醋，2勺香油，少許鹽和糖，攪拌均勻 。